Обмер крс. Нахождения веса скота без весов.

Контроль за весом молочного, а тем более мясного или мясо-молочного крс, важная процедура в промышленном животноводстве.  Для полного контроля за развитием и ростом подрастающих телят их взвешивают 1 раз в месяц. Для избежание неточностей взвешивание проводят 2 дня подряд, с утра до дачи корма и по результатам 2 взвешиваний вычисляют средний вес животного. 

Снятие шкуры (забеловка) и нутровка туши крс.

После убоя скота и обескровливанию туши, начинают снимать шкуру крс. Неаккуратное снятие шкуры приводит к повреждениям поверхности туши крс и самой шкуры, снижающие их качество и стоимость.

При съемке шкуры очень важно обращать внимание на направление и расположение подкожной мускулатуры животного. Отделять шкуры надо начинать от места крепления подкожной мускулатуры к туше и по ее ходу до места крепления к шкуре, меняя направление снятия в нужную сторону. Это препятствует  отрыву мяса и жира от туши. Сила сцепления шкуры с тушей крс  в разных местах разная и поэтому  для ее снятия необходимо различные усилия.

Съем шкуры крс делают в 2 этапа:

1)частичная съемка вручную, так называемая – забеловка;

 2) окончательная съемка шкуры - чистовая.

Убой скота

Убой скота, пред убойная подготовка крс.

 

     Очень сильно качество говядины и телятины зависит от многочисленных факторов на этапе подготовки скота к убою.
     При этом главной задачей является недопущение стресса у крупнорогатого скота перед убоем потому, что в этом случае происходит резкое снижение запаса гликогена в мышцах и появляется молочная кислота, как следствие, резкое изменение величины рН, и в результате, заметное ухудшение качества мяса: цвета, консистенции, уровня водосвязывающей способности.
Для проведения убоя скота, кроме